La protéine native, on en entend de plus en plus parler, mais peu de gens savent vraiment ce que c’est. Et c’est normal : entre concentré, isolat, hydrolysat, whey fromagère ou non dénaturée, le vocabulaire peut vite décourager. Pourtant, comprendre la définition d’une protéine native et ce qui la distingue des autres protéines en poudre change complètement la manière de choisir sa whey.
Si vous vous demandez ce qu’est la protéine native, et si elle est réellement meilleure que les autres protéines, vous êtes au bon endroit.
Qu’est- que ce qu’une protéine native ? Définition
Pour faire court : une protéine native, c’est une protéine extraite directement du lait frais, avant toute transformation.
Pas de sous-produit de fromagerie, pas de résidu de fabrication du gruyère, pas de lactosérum “récupéré” : juste du lait de haute qualité et filtré.
C’est cette différence d’origine qui fait la singularité de la whey native. Elle permet d’obtenir une protéine : plus pure, moins transformée, non dénaturée, mieux assimilée, et avec un profil d’acides aminés naturellement supérieur.
En gros : la protéine native se rapproche le plus possible de la protéine telle qu’elle existe dans le lait.
Comment la protéine native est produite ?
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Récupération du lait
Contrairement à la majorité des whey protéines sur le marché qui sont issues de l’industrie fromagère, la whey native utilise du lait frais, de haute qualité, collecté puis acheminé en cuves réfrigérées jusqu’à l’usine.
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Filtration à froid
Ensuite vient l’étape clé : la filtration. C’est là que les protéines sont séparées du lactose, des graisses et des sucres.
Deux méthodes existent :
- Filtration à chaud : rapide, économique… mais elle dénature les protéines.
- Filtration à froid : plus lente, plus coûteuse… mais elle préserve l’intégrité des protéines.
Pour parler de protéine native non dénaturée, il faut impérativement une filtration à froid.
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Un contrôle qualité précis
Produire une protéine native demande :
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des infrastructures modernes,
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une hygiène irréprochable,
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un stockage à température maîtrisée,
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des analyses régulières,
- des systèmes automatisés pour limiter les risques humains.
Ce sont tous ces paramètres qui expliquent le prix plus élevé de la whey native : la qualité de la matière première, mais aussi la rigueur du processus.
Quelles différences entre la protéine Native et la whey Concentrée ?
La protéine concentrée fromagère est la forme la plus utilisée sur le marché, mais aussi la protéine qui coûte le moins cher à fabriquer. C'est une protéine contenant environ 70 à 75 % de protéines sur le produit final. C'est aussi le type de protéines qui est le plus riche en glucides et en lipides. On peut bien sûr l'inclure facilement dans toute diète, quel que soit son objectif.
L'avantage est qu'elle coûte moins cher qu'un concentré natif parce que la matière première coûte moins cher et le processus de fabrication également. Le choix vous appartient donc d'avoir une protéine native non dénaturée laitière qui est mieux assimilable et qui apporte de nombreux bénéfices santé.
Quelles différences entre la whey native et la whey isolate ?
Un isolat de whey provenant de l’industrie fromagère veut aussi dire ajout de nombreux produits chimiques et un processus de filtration à haute température qui dénature la protéine. Le concentré ou l’isolat de protéines natif est gagnant face à un isolat d'origine fromagère car ils vont être mieux assimilés et apporter un meilleur profil en acides aminés.
Protéine Native VS Protéine Hydrolysée
Un hydrolysât de protéine est la forme qui contient le moins de glucides et de lipides. C'est aussi le processus qui coûte le plus cher, mais comme les autres formes, la matière première est d'une qualité moindre et c’est une protéine fragmentée donc dénaturée. Pour gagner un faible pourcentage de protéines en plus ce n'est pas forcément très intéressant par rapport à un concentré ou un isolat natif non dénaturé avec une plus haute valeur biologique et qui s’assimilera beaucoup mieux.
Conclusion : la protéine native, meilleure ou pas ?
Si vous cherchez une whey :
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pure,
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bien assimilée,
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non dénaturée,
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extraite directement du lait,
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avec une valeur biologique élevée,
- … alors oui, la protéine native se place clairement au-dessus du lot.
Elle ne fait pas tout, elle n’est pas magique, mais elle coche les cases de la qualité nutritionnelle que recherchent de plus en plus de sportifs. Il ne reste plus qu'à bien la choisir.
